올드패션님 레시피

재료

• 무염버터 110g
• 박력분 230g
• 통밀가루 70g
• 베이킹파우더 8g
• 설탕 70g
• 소금 2g
• 우유 65g
• 생크림 55g
• 바닐라페이스트 or 익스트랙 3g

Step

1. 분량의 우유+생크림을 계량하고 냉장고에 넣어둔다.
2. 가루류(통밀가루, 박력분, 베이킹파우더)를 계량하고 체쳐둔다.
3. 분량의 차갑게 둔 버터(얼린 것도 무방)를 넣고 가루랑 잘 섞어준다.
4. 2+3를 푸드프로세서에 넣고 버터 덩어리가 잘 보이지 않을 때까지 돌린다.
5. 1의 액체류를 넣고 포크나 수저로 잘 저어가며 반죽한다. (제시된 분량보다 조금 덜 넣어야하는데 1) 반죽이 너무 질어지지 않기 위해 2) 남은 액체류로 굽기전에 스콘 위에 발라주기 위해!)
6. 적당히 뭉쳐지면 작업대에서 2절 접기 4-5회를 빠르게 반복한다.
7. 냉장 휴지 (최소 1시간)
8. 오븐을 예열해둔다. (대략 190도로, 20분 이상 -> 충분히 예열되지 않을 때 스콘이 무너지는 현상 발생!ㅠ)
9. 스콘을 원하는 대로 성형하고, 1번에서 남긴 액체류를 스콘 위에 바른 후 비정제설탕을 충분히 뿌려준다.
10. 180도 25분 굽는다. (오븐에 따라 상이할 수 있음)